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Rettich für den Winter


Rettich ist eines der ältesten Gemüsesorten, die von der Menschheit für Lebensmittel und medizinische Zwecke verwendet werden. Es erhielt die größte Verbreitung unter den östlichen Völkern, in Europa und in Amerika ist es viel weniger beliebt. Bis vor kurzem waren Radieschenzubereitungen für den Winter praktisch unbekannt, da das Gemüse unter den Bedingungen des Kellers gut konserviert und im Kühlschrank sogar frisch ist. Es stellte sich jedoch heraus, dass einige Konservierungsmethoden (Beizen, Beizen) den Geschmack von Wurzelgemüse erheblich mildern und verbessern. Daher sind selbst viele überzeugte Gegner dieses Gemüses, die diese oder jene Zubereitung von Rettich für den Winter probiert haben, von Sympathie dafür erfüllt.

Was kann aus Radieschen für den Winter gekocht werden

Das häufigste Gericht, das jede Hausfrau aus Radieschen kochen kann, ist Salat. Und es sind Solosalate oder verschiedene Salate mit anderem Gemüse, die leicht in einem ziemlich großen Sortiment nach verschiedenen Rezepten zubereitet werden können, nicht nur für den momentanen Verzehr, sondern auch zur Aufbewahrung für den Winter. Solche Salate können als Alltagsgericht, für medizinische Eingriffe und zum Dekorieren eines festlichen Tisches verwendet werden. Einige Sorten dieses Gemüses werden sogar verwendet, um köstliche Konfitüren für den Winter zuzubereiten.

Eingelegtes, eingelegtes und gesalzenes Wurzelgemüse ist sehr lecker. Neben der Tatsache, dass bei all diesen Winterpräparaten die heilenden Eigenschaften des Gemüses vollständig erhalten bleiben, steigt bei dem für den Winter konservierten eingelegten und gesalzenen Rettich der Nährstoffgehalt aufgrund der Aktivität spezieller Mikroorganismen sogar an.

Darüber hinaus werden aus eingelegtem oder eingelegtem Wurzelgemüse nicht weniger schmackhafte Salate und Snacks erhalten.

Theoretisch kann dieses Gemüse sogar eingefroren werden, aber dies ist bei weitem nicht der erfolgreichste Weg, um Wurzelfrüchte für den Winter zu konservieren.

Wie man Rettich für den Winter konserviert

Sie können Wurzelfrüchte auf verschiedene Weise für den Winter konservieren, und jede Hausfrau kann dieses oder jenes Rezept nach ihren Wünschen ändern. Viele bevorzugen traditionell das Einlegen von Gemüse als schnellste und kostengünstigste Konservenmethode. Darüber hinaus können aufgerollte Gläser mit eingelegtem Rettich unter normalen Raumbedingungen gelagert werden.

Für die Zubereitung von Marinaden verwenden die meisten Rezepte traditionell Essig mit verschiedenen Gewürzen. Auf Wunsch kann Essig leicht durch Zitronensäure ersetzt werden - er ist nützlicher und nicht weniger lecker.

Beachtung! Um einen vollständigen Ersatz für 9% Essig zu erhalten, benötigen Sie 1 TL. Zitronensäurepulver in 14 EL verdünnen. warmes Wasser.

Für einige Beizrezepte wird Pflanzenöl hinzugefügt. Dadurch wird der Geschmack des fertigen Gerichts etwas weicher.

Viele haben von der Gärung von Kohl für den Winter gehört. Es stellt sich heraus, dass das Fermentieren eines Rettichs überhaupt nicht schwierig ist und das Ergebnis alle Erwartungen übertreffen kann. In einem fermentierten Gemüse wird es aufgrund der Aktivität von Milchsäurebakterien nicht nur konserviert, sondern sogar die Menge an Elementen, die für die menschliche Gesundheit nützlich sind, vervielfacht. Und ein gesalzenes Gemüse ist aufgrund des hohen Salzgehalts - eines natürlichen Konservierungsmittels - auch viel besser und einfacher zu lagern.

Die Zugabe verschiedener Gemüsesorten trägt nicht nur zur Geschmacksvielfalt der zubereiteten Zubereitungen bei, sondern bereichert sie auch mit zusätzlichen Vitaminen und Mineralstoffen.

Es gibt einige der häufigsten Arten von Rettich: Schwarz, Grün und Margelan (Chinesisch). Schwarzer Rettich hat den scharfesten und sogar bittersten Geschmack, aber der Gehalt an medizinischen Substanzen ist maximal. Unter den vielen Rezepten für die Herstellung von schwarzem Rettich für den Winter ist das Beizen, Beizen und Beizen mit koreanischen Gewürzen am beliebtesten. Die letzten beiden Radieschensorten, Grün und Margelan, zeichnen sich durch ein besonderes Aroma und eine besondere Geschmacksempfindlichkeit aus und eignen sich am besten für die Zubereitung verschiedener Salate für den Winter.

Die Vorbehandlung eines Gemüses vor jeder Art von Konserven besteht darin, Wurzelfrüchte gründlich von allen Arten von Verunreinigungen zu reinigen. Dies geschieht durch Spülen in mehreren Gewässern. Entfernen Sie dann vorsichtig die Haut mit einem scharfen Messer oder Schäler und schneiden Sie die Schwänze ab.

Beachtung! Junge Früchte können direkt zusammen mit der Schale für die Ernte im Winter verwendet werden, da sie den Löwenanteil aller Nährstoffe enthalten.

Nach den meisten Rezepten muss geschälter Rettich vor dem Einmachen auf eine der bequemen Arten gehackt werden: Zunder auf einer Reibe, mit einem Messer in Würfel oder Strohhalme schneiden oder durch einen Gemüseschneider gehen.

Rettichsalat für den Winter "leck deine Finger"

Die Herstellung eines Radieschensalats für den Winter nach diesem Rezept ist keineswegs kompliziert, und alle Zutaten sind sehr einfach und üblich. Das Ergebnis ist jedoch ein sehr leckeres Gericht, das Sie immer wieder probieren möchten.

Du wirst brauchen:

  • 1 kg grünes Wurzelgemüse;
  • 2 Zwiebeln;
  • 4 Knoblauchzehen;
  • 1 Esslöffel. eine Mischung aus gemahlenen Gewürzen (schwarz und Piment, Zimt, Nelken, Paprika, Lorbeerblatt);
  • 2 EL. Salz;
  • 200 ml Pflanzenöl und 6% Essig.

Vorbereitung:

  1. Wurzelfrüchte werden gewaschen, geschält und in dünne Streifen geschnitten.
  2. Salz hinzufügen, mischen und 2 Stunden ruhen lassen, damit das Gemüse mit dem Entsaften beginnt.
  3. Dann leicht herausdrücken.
  4. Den Knoblauch fein hacken, die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und beide Gemüse mit 2-3 EL mischen. Öle.
  5. Dann wird der gepresste Rettich mit Zwiebeln, Knoblauch, Essig und gemahlenen Gewürzen gemischt.
  6. Das restliche Öl wird in einer Pfanne erhitzt und nach leichtem Abkühlen eine Gemüsemischung hineingegossen.
  7. Rühren Sie sich und lassen Sie für einen Tag in einem Raum mit einer kühlen Temperatur.
  8. Dann werden sie in Gläser gefüllt, mit Plastikdeckeln verschlossen und zur Lagerung in den Kühlschrank gestellt. Das Werkstück wird in dieser Form nicht länger als 2 Monate gelagert.
  9. Wenn die Haltbarkeit des Salats verlängert werden soll, werden die Gläser mindestens 20 Minuten lang in kochendem Wasser sterilisiert (Literbehälter).

Rettichsalat für den Winter mit Kohl und Kräutern

Ein vielseitiger Salat nach diesem Rezept liefert Vitamine und nützliche Mineralien für den ganzen Winter.

Du wirst brauchen:

  • 1 kg Rettich jeglicher Art;
  • 1 kg Weißkohl;
  • 100 g Petersilie, Dill, Koriander;
  • 150 ml 6% Essig;
  • 100 g Zwiebeln und Karotten;
  • 5 Knoblauchzehen;
  • 500 ml kochendes Wasser;
  • 30 g Salz;
  • 100 g Zucker.

Vorbereitung:

  1. Zwiebeln werden in Ringe geschnitten, Radieschen und Karotten auf einer groben Reibe gerieben, Kohl mit einem Messer gehackt.
  2. Separat wird eine Marinade aus Wasser, Salz, Zucker, Essig, Knoblauch und gehackten Kräutern zubereitet.
  3. Alle Gemüsesorten werden miteinander kombiniert, mit hoher Qualität gemischt und in kleinen sterilen Behältern ausgelegt.
  4. Marinade einfüllen, 5-10 Minuten sterilisieren und aufrollen.

Ein einfaches Rezept für grünen und schwarzen Rettichsalat für den Winter

Du wirst brauchen:

  • 1 kg schwarzer und grüner Rettich;
  • 400 g Karotten und Paprika;
  • 8 Knoblauchzehen;
  • 4 Selleriestangen;
  • 180 g Salz;
  • 125 g Zucker;
  • 100 ml 9% iger Essig.

Nach diesem Rezept wird Radieschen für den Winter in Gläsern mariniert.

Vorbereitung:

  1. Alle Gemüse werden auf einer groben Reibe gerieben oder in dünne Würfel geschnitten.
  2. Mit Salz und Zucker bestreuen.
  3. Die Gläser werden sterilisiert, auf deren Boden Selleriegrün, gehackter Knoblauch und Essig gegossen werden (mit einer Menge von 5 ml pro 0,5-Liter-Behälter).
  4. Gemüse wird fest in die Gläser gegeben, kochendes Wasser bis zu den Schultern gegossen und 10 Minuten lang sterilisiert.
  5. Dann rollen sie es für den Winter auf.

Würziger Radieschen-Karotten-Salat für den Winter

Nach diesem Rezept kann Winterrettichsalat gleichzeitig als würzig und aromatisch bezeichnet werden.

Du wirst brauchen:

  • 1 kg Rettich;
  • 500 g Karotten;
  • 10-12 Knoblauchzehen;
  • ein Esslöffel Salz und Zucker;
  • 200 ml Wasser;
  • 100 ml 6% Essig;
  • 4 Stück Nelken und schwarze Pfefferkörner;
  • 200 ml Pflanzenöl.

Herstellung:

  1. Aus Wasser mit Salz, Zucker, Gewürzen und Pflanzenöl wird eine Marinade zubereitet. Die Mischung wird auf eine Temperatur von + 100 ° C erhitzt und Essig wird zugegeben.
  2. Gleichzeitig werden die Wurzeln auf einer feinen Reibe gerieben, der Knoblauch mit einer Presse zerkleinert.
  3. Gehacktes Gemüse wird in sterilen Gläsern ausgelegt, mit kochender Marinade versetzt und zusätzlich 5-10 Minuten sterilisiert.
  4. Roll up für den Winter.

Das Rezept für einen Salat für den Winter mit Radieschen und Gurken

Gurken und Paprika verleihen dem nach diesem Rezept im Winter zubereiteten Salat eine besondere Frische und erinnern mit ihrem Aroma an den heißen Sommer.

Du wirst brauchen:

  • 600 g Margelan-Rettich;
  • 2 Stück Gurken und Paprika;
  • 1 Zwiebel;
  • 20 g Salz;
  • 10 g Kristallzucker;
  • 120 ml Pflanzenöl;
  • 50 ml 9% iger Essig;
  • 10 schwarze Pfefferkörner;
  • 2 Teelöffel Dijon-Senf.

Vorbereitung:

  1. Die Gurken und Radieschen werden mit einer koreanischen Karottenreibe gehackt.
  2. Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, in dünne Streifen pfeffern.
  3. Das gesamte Gemüse wird in einem Behälter gemischt, mit Salz versetzt und etwa eine Stunde ruhen gelassen, um den Saft zu extrahieren.
  4. In einem anderen Behälter eine Mischung aus Öl, Essig und Senf mit einem Schneebesen verquirlen.
  5. Gießen Sie das Gemüse mit der Marinadenmischung, fügen Sie Kristallzucker und Pfefferkörner hinzu.
  6. Sie werden in Gläsern ausgelegt, 15 Minuten sterilisiert und für den Winter aufgerollt.

Köstlicher Rettich-Tomaten-Salat

Auf Rezept benötigen Sie:

  • 1 kg Rettich;
  • 500 g Paprika;
  • 3 kg Tomaten;
  • 1 kg Karotten;
  • 300 ml Pflanzenöl;
  • 1 kg Zwiebeln;
  • 125 g Zucker;
  • 90 ml Essig;
  • 160 g Salz.

Vorbereitung:

  1. Das gesamte Gemüse wird auf bequeme Weise gehackt, Gewürze und Öl werden hinzugefügt, gemischt und mehrere Stunden stehen gelassen.
  2. Stellen Sie den Behälter mit Gemüse auf das Feuer, lassen Sie den Inhalt kochen und fügen Sie Essig hinzu.
  3. Dann wird es weitere 5-10 Minuten gekocht, in sterilen Gläsern ausgelegt, für den Winter verkorkt und kopfüber abgekühlt abkühlen gelassen.

Eingelegter Rettich für den Winter

Obwohl eingelegtem Rettich im Gegensatz zu Salaten kein Gemüse zugesetzt wird, erweist er sich aufgrund einer Vielzahl von Gewürzen und Kräutern als köstlich lecker.

Du wirst brauchen:

  • 1 Liter Wasser;
  • 1 kg Rettich;
  • 5 Zwiebeln;
  • 200 g Zucker;
  • 50 g Salz;
  • 200 ml natürlicher Apfelessig;
  • Dill, Estragon, schwarze Johannisbeerblätter - nach Geschmack;
  • 10 Stk. Nelken und Erbsen.

Herstellung:

  1. Wurzelgemüse wird in dünne Scheiben geschnitten, mit kaltem Wasser gegossen, 10 Minuten aufbewahrt und das Wasser abgelassen.
  2. Zwiebeln werden in halbe Ringe geschnitten, Gemüse mit einem Messer gehackt.
  3. Gemüse und Kräuter werden in Schichten in sterile Gläser gegeben.
  4. Kochen Sie die Marinade aus dem aus dem Rettich abgelassenen Wasser und fügen Sie Gewürze, Zucker, Salz und ganz am Ende Essig hinzu.
  5. Um eingelegtes Gemüse im Winter zu lagern, sterilisieren Sie die Gläser mit der Zubereitung 15 Minuten lang und rollen Sie sie sofort auf.

Wie man Radieschen mit Karotten für den Winter einlegt

Das Hinzufügen von Karotten zum Gericht während des Beizens mildert den Geschmack der Zubereitung und macht ihre Farbe attraktiver. Die Kochtechnologie ist der im vorherigen Rezept beschriebenen absolut ähnlich. Für 1 kg Rettich 300-400 g Karotten hinzufügen.

Für den Winter marinierter Rettich mit Paprika und Knoblauch

Die Ernte für den Winter nach diesem Rezept eignet sich am besten für Margelan-Rettich oder "Lobo".

Du wirst brauchen:

  • 300 g Margelan-Rettich;
  • 500 g rote Paprika;
  • 1-2 Knoblauchzehen;
  • ½ Chilischote;
  • ein Zweig Petersilie und Dill;
  • 50 ml 9% iger Essig;
  • 25 g Zucker;
  • 200 ml Wasser;
  • 10 g Salz.

Herstellung:

  1. Wurzelgemüse wird auf einer groben Reibe gerieben.
  2. Die Paprika wird viertelt, 5 Minuten in kochendes Wasser gelegt, herausgenommen und in Streifen geschnitten.
  3. Chilischoten und Kräuter werden fein gehackt.
  4. Alle Gewürze, gehackten Kräuter und Knoblauch, Essig werden in kochendes Wasser gegeben.
  5. Kombinieren Sie in einem großen Behälter das gesamte Gemüse und füllen Sie es mit heißer Marinade.
  6. Eingelegtes Gemüse in Gläser geben, 10 Minuten sterilisieren und aufrollen.

Koreanisches Rettichrezept für den Winter

Ein nach diesem Rezept zubereitetes Gericht eignet sich gut zum Dekorieren eines festlichen Tisches.

Du wirst brauchen:

  • 700 g grüner oder schwarzer Rettich;
  • 350 ml Wasser;
  • 350 ml Reisessig;
  • 200 g Zucker;
  • 1 TL Kurkuma;
  • 20 Erbsen schwarzer Pfeffer;
  • eine halbe Schote rote Paprika;
  • 30 g Salz;
  • 3 Lorbeerblätter;
  • ½ Teelöffel getrockneter roter Paprika;
  • 1 TL Sesam;
  • 30 g Frühlingszwiebeln.

Herstellung:

  1. Wurzelgemüse wird dünn gehackt oder auf einer speziellen "koreanischen" Reibe gerieben.
  2. Frühlingszwiebeln und Peperoni in kleine Stücke schneiden und alles Gemüse zusammenstellen.
  3. Lassen Sie das Gemüse einige Stunden warm und drücken Sie dann den freigesetzten Saft aus.
  4. Der Saft wird mit Wasser und allen anderen Bestandteilen kombiniert und bis zum Kochen erhitzt.
  5. Gießen Sie Gemüse mit der resultierenden Marinade und lassen Sie es mindestens 12 Stunden lang stehen.
  6. Am nächsten Tag wird das Werkstück auf sterile Gläser verteilt, 20 Minuten sterilisiert und sofort aufgerollt.

Ein köstlicher Rettich nach koreanischer Art ist bereit für den Winter.

Eingelegter Rettich für den Winter

Nicht jeder mag den scharf-bitteren Geschmack und das Aroma von frischem Rettich, aber wenn es fermentiert wird, bekommt dieses Gemüse ganz andere Aromen.

Das Rezept erfordert sehr wenig:

  • 1 kg Wurzelgemüse;
  • 200 ml Wasser;
  • 30 g Salz.

Herstellung:

  1. Schneiden Sie den Rettich in dünne Scheiben, Sie können das Gemüse auch auf einer groben Reibe reiben.
  2. Erhitze das Wasser leicht und löse das Salz darin auf.
  3. Gießen Sie das geriebene Gemüse mit salziger Lösung, mischen Sie.
  4. Mit sauberer Gaze abdecken, dann eine Platte, auf die die Ladung gelegt werden kann.
  5. 2-3 Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Stechen Sie das Werkstück jeden Tag mit einer Gabel oder einem scharfen Stock nach unten.
  6. Nach dem Ende des Fermentationsprozesses kann eingelegtes Gemüse nach 3 Tagen in Gläsern ausgelegt und in der Kälte gelagert werden: im Keller oder im Kühlschrank.

Beachtung! Das Hinzufügen von Karotten zu eingelegtem Rettich verbessert nur den Geschmack und die Farbe des Werkstücks.

Sauerkraut-Rettich mit Kohl

Rettich wird beim Beizen mit Kohl wunderbar kombiniert, außerdem gilt ein solches Rezept für den Winter als Klassiker der kasachischen Küche.

  • 1 kg Rettich jeglicher Art;
  • 2 kg Kohl;
  • 30 g Salz;
  • Dillsamen;
  • über ein Glas Wasser - optional.

Herstellung:

  1. Der Kohl wird mit einem scharfen Messer gehackt, der Rettich gerieben oder in dünne Scheiben geschnitten.
  2. In einer Schüssel beide Gemüse mit Salz umrühren, bis sie zu entsaften beginnen.
  3. Dann werden sie sehr fest in ein Glas oder eine Pfanne gelegt, und eine Ladung wird darauf gelegt.

    Beachtung! Wenn der freigesetzte Saft nicht sehr viel ist, sollte dem Werkstück Wasser hinzugefügt werden.

  4. Nach einem Tag sollte Schaum auf dem Gemüse erscheinen. Sie müssen bis zum Boden durchbohrt werden, damit Gase entweichen können.
  5. Nach drei Tagen sollte das fertige Sauerkraut an einen kalten Ort gebracht und bei einer Temperatur von ca. + 5 ° C gelagert werden.

Gesalzener Rettich für den Winter

Die Herstellung von gesalzenem Rettich für den Winter unterscheidet sich in der Verfahrenstechnik nicht wesentlich von der Fermentation. Es ist nur so, dass mehr Salz gemäß dem Rezept hinzugefügt wird. Das heißt, eine Salzlösung wird in folgendem Verhältnis hergestellt: Pro 1 Liter Wasser werden etwa 200 g Salz verwendet.

Gesalzener Rettich schmeckt nicht nur für sich, sondern im Winter werden auch sehr leckere Salate daraus zubereitet.

Schwarzer Rettich Rezepte für den Winter

Viele leckere und gesunde Zubereitungen für den Winter können aus schwarzem Rettich hergestellt werden.

Schwarzer Rettichsalat für den Winter mit Kräutern

Du wirst brauchen:

  • 1 kg schwarzer Rettich;
  • eine kleine Knoblauchzehe;
  • 10 Dillzweige;
  • 5 Korianderzweige;
  • 30 g Salz.

Herstellung:

  1. Wurzelgemüse wird auf einer groben Reibe gerieben.
  2. Das Gemüse und der Knoblauch werden mit einem Messer fein gehackt.
  3. Alle Zutaten werden gründlich miteinander vermischt, Salz wird hinzugefügt.
  4. Das Gemüse wird in sterilen Gläsern ausgelegt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Schwarz eingelegter Rettich

Für ein 0,5-Liter-Glas benötigen Sie:

· 300 g schwarze Wurzelfrüchte;

  • eine Knoblauchzehe;
  • auf einem Zweig Petersilie und Sellerie;
  • 40 g Paprika und Karotten;
  • 20 ml 9% Paprika.
  • 10 g Salz;
  • 5 g Zucker.

Herstellung:

  1. Paprika und Karotten werden 6-7 Minuten in kochendem Wasser blanchiert, danach wird das Gemüse in dünne Strohhalme geschnitten.
  2. Den Rettich mit einer Reibe einreiben.
  3. Gemüse wird zufällig in sterile 0,5-Liter-Gläser gegeben.
  4. In jeden Behälter werden auch Gemüse, Knoblauch, Salz, Zucker und Essig gegeben.
  5. Gießen Sie kochendes Wasser über, decken Sie es mit einem Deckel ab und pasteurisieren Sie es etwa 10 Minuten lang.
  6. Für den Winter hermetisch festziehen.

Ist es möglich, Rettich einzufrieren

Es gibt zwei Möglichkeiten, einen Rettich einzufrieren:

  • in Scheiben schneiden und in portionierten Beuteln anrichten.
  • auf einer groben Reibe mahlen und in kleine Plastikbehälter geben.

Expertenantwort

Beim Einfrieren eines Rettichs ist zu beachten, dass mit dieser Konservierungsmethode nicht alle Sorten gut konserviert sind. Viele Hausfrauen interessieren sich dafür, ob es möglich ist, schwarzen Rettich für den Winter einzufrieren. Die Antwort auf diese Frage ist ziemlich kategorisch - es ist schwarzer Rettich, der zum Einfrieren völlig ungeeignet ist, da er sowohl sein Aussehen als auch seine heilenden Eigenschaften verliert.

Wie bei anderen Sorten ist dann bei ihnen nicht alles so kategorisch. Mit einem starken Wunsch können sie eingefroren werden, aber es sollte beachtet werden, dass das Gemüse nach dem Auftauen sofort gegessen werden muss.

Die Haltbarkeit von gefrorenem Gemüse im Gefrierschrank beträgt etwa sechs Monate.

Regeln für die Lagerung von Rettichrohlingen

Radieschengläser, die für den Winter hermetisch mit Metalldeckeln verschlossen sind, können unter fast allen Bedingungen gelagert werden, vorzugsweise jedoch ohne Zugang zu Licht. Der Rest der Werkstücke muss in kühlen oder sogar kalten Räumen gelagert werden. Diese Regel gilt insbesondere für eingelegtes und gesalzenes Gemüse.

Fazit

Die Zubereitungen aus Rettich für den Winter sind sowohl in der Verfahrenstechnik als auch in der Zusammensetzung der verwendeten Zutaten sehr unterschiedlich. Aber die Einfachheit des Prozesses selbst ermöglicht es jeder unerfahrenen Gastgeberin, sich zu versuchen.


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