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Pfifferlinge: wie viel vor dem Braten und für die Suppe zu kochen


Pfifferlinge sind eine der beliebtesten kulinarischen Pilzsorten, die für ihren Nährwert, ihren angenehmen Geschmack und ihr helles Aroma geschätzt werden. Das Produkt wird normalerweise zum Braten und für Suppen verwendet, da die Kappen während des Kochens nicht mit Säften gesättigt sind, sondern knusprig und elastisch bleiben. Bevor Sie das Fruchtfleisch zum Kochen verwenden, sollten Sie herausfinden, wie die Pfifferlinge richtig gekocht werden, um alle Nährstoff- und Geschmackseigenschaften des Produkts zu erhalten.

Muss ich Pfifferlinge kochen, bevor ich brate?

Pilze nehmen alle Substanzen aus der Umwelt in das Fruchtfleisch auf, sodass sie nicht an fragwürdigen Orten mit schlechter Ökologie gesammelt werden können. Sie benötigen wie Champignons und Steinpilze in frisch geernteter Form keine lange Wärmebehandlung, aber um 100% ige Sicherheit zu gewährleisten, kann das Produkt gekocht werden. Pfifferlinge können sowohl roh als auch getrocknet und gefroren gekocht werden. Das Kochen beeinträchtigt nicht die Ernährungsqualitäten, nur das Aussehen und das Aroma können darunter leiden. Sie sollten daher herausfinden, wie das Produkt richtig gekocht wird.

Wie man Pfifferlinge zum Kochen vorbereitet

Die Ernte sollte zunächst aussortiert, verrottete, trockene und verdorbene Pfifferlinge entfernt werden. Es gibt praktisch keine Wurmgebiete in den Kappen, so dass der Pilz keinen großen Prozentsatz an Abfall enthält, was besonders von begeisterten Liebhabern der ruhigen Jagd geschätzt wird.

Schrittweises Reinigen und Vorbereiten der Rohstoffe zum Kochen:

  1. Klopfen Sie mit der Rückseite des Messers vorsichtig auf die Kappe, um Schmutz, Erde und Sand so weit wie möglich zu entfernen.
  2. Wischen Sie die Kappen mit einer trockenen Zahnbürste oder einem trockenen Schwamm ab und achten Sie dabei besonders auf die Innenplatten. Diese Methode befreit den Hut endgültig von Blättern und Bodenresten.
  3. Schneiden Sie die unteren Enden der Beine ab, die sich im Boden befanden.
  4. Spülen Sie die Pfifferlinge mit viel fließendem Wasser ab oder lassen Sie sie 60-90 Minuten lang in Flüssigkeit einweichen.
  5. Pfifferlinge können beim Kochen bitter schmecken, wenn sie bei trockenem Wetter oder in der Nähe von Nadeln wachsen. Das Einweichen in Wasser für 4-5 Stunden hilft, Bitterkeit zu beseitigen.

Wie viel Pfifferlinge zu kochen

Kochen Sie die Pfifferlinge vor dem Kochen gemäß dem Schema:

  1. Waschen Sie die von dunklen Flecken gereinigten Kappen und lassen Sie sie 20 Minuten einweichen, damit Insekten, die sich unter der Kappe ansammeln, aufschwimmen.
  2. Tauchen Sie es in kaltes Wasser, damit die Flüssigkeit die Pilze vollständig bedeckt. Es ist besser, zweimal mehr davon zu haben.
  3. Wenn das Wasser kocht, Hitze reduzieren und 20 Minuten kochen lassen.
  4. So entfernen Sie Geräusche, wenn sie mit einem geschlitzten Löffel oder Löffel auftreten.
  5. Spülen Sie die Kappen nach dem Kochen mit den Beinen mit Wasser ab und entsorgen Sie sie in einem Sieb, damit das restliche Wasser abfließt und das Fleisch trocken bleibt.
  6. Während des Garvorgangs können Sie dem Wasser eine Prise Salz, Lavrushka, Pfefferkörner, ein Stück harten Zimt oder Nelken hinzufügen. Gewürze verleihen den Rohstoffen einen besonders angenehmen Geschmack, der an das fertige Gericht weitergegeben wird.
  7. Selbst wenn sich herausstellte, dass die Brühe sauber und duftend ist, wird nicht empfohlen, sie zum Kochen anderer Gerichte zu verwenden.

Rat! Der Einfachheit halber ist es besser, die Gewürze in einen Leinensack zu legen und in Wasser zu tauchen, damit die Brühe gesättigt wird und die Kappen sauber sind. Am Ende des Garvorgangs kann der Beutel leicht entfernt werden.

Wie viel Pfifferlinge vor dem Braten zart kochen

Das Kochen der Pfifferlinge vor dem Braten ist notwendig, um den Körper vor Vergiftungen zu schützen. Es ist wichtig, es nicht zu übertreiben, damit das gekochte Fruchtfleisch nicht an Festigkeit, Geschmack und attraktiver Farbe verliert. Die ganzen Pilze 20 Minuten in Wasser mit einer Zwiebel und einer Handvoll schwarzer Pfefferkörner kochen. Sie sollten frische Pfifferlinge vor dem Braten nicht lange kochen, damit sie nicht zu einer formlosen Masse werden.

Beachtung! Damit das Pilzpulpe der Pfifferlinge nicht bitter schmeckt, können Sie das Wasser beim Kochen durch Milch ersetzen.

Wie viel Pfifferlinge kochen, bis sie für die Suppe bereit sind

Pilzaromatische Suppen sind ein beliebtes Gericht für ein leichtes und herzhaftes Mittagessen. Gekochte gehackte Hüte können in Hodgepodge, Suppe oder vegetarischem Borschtsch verwendet werden.

Empfehlungen:

  1. Pfifferlinge überwältigen den Geschmack der übrigen Zutaten nicht, können aber durch reichhaltigere Zutaten gedämpft werden. Eingelegte Pilze sollten für Sahnesuppe, gekochte Nudelsauce und Reis verwendet werden.
  2. Gekochte Rohstoffe, gewürzt mit Kräutern und Gewürzen, werden in leichten Sommersuppen verteilt.
  3. Wenn Sie Gewürze wie Salbei, Thymian oder Rosmarin verwenden, ist es ratsam, sich auf 2-3 Zweige pro 2 kg zu beschränken, um zu vermeiden, dass das subtile und zarte Aroma überwältigt wird.
  4. Kochen Sie gefrorene Pfifferlinge, bevor Sie sie 20 Minuten braten, nachdem Sie die Pilze aufgetaut und mit sauberem Wasser abgespült haben.

Wie viele Pfifferlinge werden zum Beizen gekocht?

Pfifferlinge vor dem Beizen kochen ist notwendig, um die Haltbarkeit der Konservierung zu verlängern. Die Garzeit hängt direkt von der Größe der Kappe ab. Zum Beispiel:

  • klein - bis zu 5-7 cm groß, kochen Sie die Teller bei schwacher Hitze etwa 15-17 Minuten lang;
  • groß - über 8 cm in kochendem Wasser bis zu einer halben Stunde kochen.

Es ist besser, 2 EL in die Salzlösung zu geben. l. feines extra Salz und 1 EL. 9% Essig.

Wie man Pfifferlinge kocht

Wenn Sie die Pfifferlinge nach den Regeln kochen, bleibt das Fleisch saftig, elastisch und leicht knusprig. Kocheigenschaften:

  1. Wenn die Pilze als Basis gegessen werden sollen, ist es besser, sie mit Salz zu bestreuen und beim Kochen mit Pfeffer zu würzen. Wenn die Komponente als Zutat in Gerichten verwendet wird oder zum Einfrieren verwendet wird, ist es besser, dies nicht zu tun zuerst Salz mit Gewürzen hinzufügen.
  2. Um den hellen und satten Orangeton des Fruchtfleisches zu erhalten, müssen Sie eine Prise Zitronensäure in das kochende Wasser werfen.
  3. Zur Pikantheit und Beseitigung der Bitterkeit im Fruchtfleisch können Sie beim Kochen ein wenig braunen Zucker einwerfen, der nur den subtilen Geschmack der Gerichte betont.
  4. Wenn Sie während eines 2-stündigen Einweichens nicht Wasser, sondern Milch verwenden, verschwindet die Bitterkeit selbst in alten großen Pfifferlingen.
  5. Die verarbeiteten Pilze in einen Schnellkochtopf geben, mit Salz abschmecken, mit Gewürzen würzen, die Zwiebel und eine Prise Zitronensäure hinzufügen. 15 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. Die gekochten Pfifferlinge in einem Sieb verwerfen.
  6. Sie können Pilze in einem Slow Cooker kochen. Waschen Sie sie dazu, geben Sie Wasser in einem Verhältnis von ½ hinzu, salzen Sie und schalten Sie den "Backen" -Modus ein. Nach dem Kochen 40 Minuten köcheln lassen.

Ist es möglich, Pfifferlinge mit anderen Pilzen zu kochen

Frische Pfifferlinge werden auch mit anderen essbaren Sorten gekocht. Wenn ihre Menge in der Gesamtmasse 30-40% beträgt, erhält das Gericht einen besonders reichen Geschmack und ein angenehmes Waldaroma. Wenn die Anzahl nicht groß ist, wird die Mischung schick und hell. Sie können harmonische Kombinationen mit Champignons, Butter und Steinpilzen erzielen. Es ist besser, wenn alle Pilze ungefähr gleich groß sind, damit das Kochen gleichmäßig erfolgt.

Wie viele gekochte Pfifferlinge werden aus 1 kg frischem Wasser gewonnen?

Während des Kochens schrumpfen Rohkost in Größe und Gewicht erheblich. Nach den Gesetzen der Physik erhalten Sie aus 1 kg frisch geschälten Pfifferlingen nach dem Kochen aufgrund des großen Flüssigkeitsvolumens im Fruchtfleisch 500 g des fertigen Produkts. Es ist besser, mit dem Kochen in kaltem Wasser zu beginnen, damit sich das Fruchtfleisch gleichmäßig erwärmt und sich Geschmack und Geruch nicht verschlechtern.

Was kann aus gekochten Pfifferlingen gekocht werden

Pilze in jeglicher Form werden mit Fleisch, Fisch, Gemüse und Meeresfrüchten kombiniert. Das Fruchtfleisch nimmt erfolgreich das Aroma von getrocknetem Knoblauch und zerkleinertem schwarzem Pfeffer an. Welche gekochten Pfifferlinge können gekocht werden:

  1. Essiggurken sind eine ausgezeichnete Vorspeise für starke alkoholische Getränke. Zum Salzen benötigen Sie eine Marinade von ein paar EL. Salz mit 1 EL. Essig für 1 kg Pfifferlinge. Beim Einlegen können Sie nach Belieben gehackten Dill und Gewürze hinzufügen. Kleine Pilze sehen insgesamt ästhetisch ansprechend aus.
  2. Torten - Die Füllung ist für alle Teigsorten geeignet: Blätterteig, Hefe, Shortbread und Kefir. Gekochtes Pilzhackfleisch kann mit Hühnchen, Rindfleisch, Kalbfleisch und frischen Kräutern kombiniert werden.
  3. Ceviche - Ein reichhaltiger Braten mit Zwiebeln, Paprika und frischem Koriander ist ein großartiger Snack für ein vegetarisches oder mageres Menü.
  4. Soße - jede Fleischsauce mit Pilzen, Zwiebeln und Sauerrahm wird mit neuen Aromen funkeln. Mehl oder geriebene Käsespäne helfen, die würzige Soße zu verdicken.
  5. Nudeln - Hartweizennudeln in Pilzsauce mit Sahne, Käse und Gemüse. Der Geschmack der Soße wird sich als weich, würzig und reichhaltig herausstellen.
  6. Risotto ist ein legendäres Gericht, das sich als nahrhaft und befriedigend herausstellt. Reis ist mit den Aromen von Pfifferlingen, dem Geruch von Gemüse und Butter imprägniert.

Fazit

Wenn Sie die Pfifferlinge richtig kochen, können Sie den Körper so weit wie möglich vor möglichen Vergiftungen schützen. Alle Mikroben und Schadstoffe werden bei der Verarbeitung mit Temperatur im Zellstoff zerstört. Pilze bleiben fest, lecker, knusprig und eignen sich hervorragend zum Essen von eingelegten, gebratenen, gedünsteten sowie in aromatischen Suppen.


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