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Rhabarbermarmelade, köstliche Rezepte für Winterkartoffelpüree und Gelee

Rhabarbermarmelade, köstliche Rezepte für Winterkartoffelpüree und Gelee


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Zubereitungen für den Winter aus Gemüse und Obst sind bei vielen Hausfrauen fest im kulinarischen Bereich verankert. Rhabarbermarmelade ist eine großartige Alternative zu klassischen Beerenkonserven. Die wohltuenden Eigenschaften dieser Pflanze schützen das Immunsystem im Winter perfekt.

Wie man Rhabarbermarmelade macht

Um das perfekte Dessert zu erhalten, müssen Sie beim Sammeln der Hauptzutat sehr verantwortungsbewusst sein. Rhabarber wird geerntet, indem er an der Wurzel des Busches von Mai bis etwa Mitte Juli abgebrochen wird. Nur sein dicker Stiel von der Wurzel bis zum Anfang der Blätter wird als Nahrung verwendet. Blätter werden aufgrund des hohen Gehalts an für den Menschen schädlichen Säuren nicht gegessen.

Wichtig! Es ist nicht notwendig, die Stängel der Pflanze im August und Herbst zu sammeln. Die in ihnen gesammelte Oxalsäure kann den menschlichen Körper ernsthaft schädigen.

Je nach Sorte oder Reifegrad können die Stängel unterschiedliche Schattierungen aufweisen - von vollständig grün bis hellrot. Je nach Farbe des Rhabarbers unterscheidet sich das Endprodukt deutlich in seinem Aussehen. Aus den Trieben eines hellgrünen und leicht rosafarbenen Farbtons ergibt sich eine fast durchsichtige gelbliche Marmelade. Wenn die Stängel hellrot waren, wird das Endprodukt blassrosa.

Um das Problem der unzureichenden Farbe der resultierenden Marmelade zu lösen, fügen viele Hausfrauen zusätzliche Zutaten hinzu. Die Zugabe von Orange, Kirschen oder Feigen während des Kochvorgangs schmückt das fertige Produkt und macht seine Struktur attraktiver.

Es ist wichtig, die Pflanze vor dem Kochen gut abzuspülen und dann die Oberseite mit Blättern zu entfernen. Ein wichtiger Punkt ist die Verpflichtung, die dünne Schicht, die den Stiel bedeckt, zu entfernen. Geschälte Blattstiele werden in bis zu 2 cm lange Stäbchen oder in kleine Würfel geschnitten.

Das klassische Rhabarbermarmeladenrezept

Das traditionelle Rezept für die Herstellung von Marmelade besteht darin, die Stängel der Pflanze mit Zucker im Verhältnis 1: 1 zu kochen. Zum Kochen benötigen Sie 1 kg Rhabarber und 1 kg Zucker. Die zerkleinerten Blattstiele werden gut mit Zucker gemischt und 15 bis 20 Stunden stehen gelassen.

Nachdem eine ausreichende Menge Saft aus den Stielen freigesetzt wurde, können Sie mit dem Kochen beginnen. Marmelade wird bei schwacher Hitze gekocht, ständig gerührt und der entstehende Schaum wird entfernt. Der Garvorgang dauert 30-40 Minuten, dann wird das Feuer ausgeschaltet. Nachdem die Masse abgekühlt ist, wird sie erneut zum Kochen gebracht und erst dann in Gläser gegossen. Die Deckel sind dicht verschlossen, damit keine Luft in sie eindringen kann.

Leckere Rhabarbermarmelade mit Orangen

Zitrusfrüchte werden oft zu einer Vielzahl von Marmeladen hinzugefügt, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Zitronen können anstelle von Orangen verwendet werden, aber in diesem Fall müssen Sie etwas mehr Zucker hinzufügen, um die Säure zu unterdrücken. Zum Kochen benötigen Sie:

  • 1 große Orange;
  • 1 kg Rhabarberstiele;
  • 800 g Weißzucker.

Die Schale wird von der Orange entfernt und der Saft herausgedrückt. Alle Zutaten werden in einen Kochtopf gegeben. Die zum Kochen gebrachte Masse wird 10-15 Minuten gekocht und dann auf Raumtemperatur abgekühlt. Mit einem Stabmixer wird es glatt zerkleinert und anschließend erneut in Brand gesetzt.

Stellen Sie den Topf wieder auf das Feuer. Die Mischung wird eine weitere halbe Stunde gekocht und anschließend in vorsterilisierte Gläser gegossen. Die resultierende Marmelade ist leicht blass, aber im Laufe der Zeit wird ihre Farbe dunkler und ähnelt Apfelmarmelade.

Rhabarbermarmelade mit Kirsche

Die Zugabe von Kirschen soll der Marmelade Farbe und ein unbeschreibliches Beerenaroma verleihen. Je nach Kirschsorte können Sie die Menge des zugesetzten Zuckers reduzieren oder erhöhen. Im Durchschnitt benötigt 1 kg Rhabarber 700 g Weißzucker und 300-400 g Kirschen. Um die fertige Marmelade einzigartig zu machen, fügen einige Hausfrauen während des Kochens einige Kirschblätter hinzu.

Zum Kochen müssen Sie die Samen von den Beeren entfernen und sie dann mit anderen Zutaten in einen Kochtopf geben. Die zukünftige Marmelade wird zum Kochen gebracht, danach abgekühlt und in einem Mixer zu einem homogenen Brei gemahlen. Die resultierende Mischung wird wieder ins Feuer gestellt und etwa 40 Minuten lang gekocht. Durch Verlängerung der Garzeit kann ein dickeres Endprodukt erhalten werden. Seien Sie jedoch nicht eifrig, da sich die Marmelade mit der Zeit allmählich verdickt.

Das Originalrezept für Rhabarber und Feigenmarmelade

Wenn Sie ein originelleres Endprodukt erhalten möchten, können Sie einige exotische Früchte verwenden. Feigen verleihen der zukünftigen Marmelade auch eine ungewöhnliche Konsistenz und füllen sie mit subtilen Noten orientalischer Aromen. Zum Kochen benötigen Sie:

  • 500 g frische Feigen;
  • 1 kg Rhabarberstiele;
  • 500 g Zucker.

Feigen müssen geschält und in kleine Stücke geschnitten und dann mit gehacktem Rhabarber gemischt werden. Zucker wird ihnen hinzugefügt. Die Mischung wird zum Kochen gebracht. Dann wird die Pfanne vom Herd genommen und ihr gesamter Inhalt wird mit einem Stabmixer glatt zerkleinert. Die Marmelade wird wieder ins Feuer gestellt und eine halbe Stunde gekocht. Das fertige Produkt wird in Gläser gegossen und dicht verschlossen.

Wie man Bananen-Rhabarber-Marmelade macht

Unter allen Obst- und Gemüsesorten ist Banane das zuckerhaltigste Produkt. Darüber hinaus ermöglicht sein Geschmack in Kombination mit anderen Zutaten die Herstellung einer Marmelade, die Sie an einen warmen Sommer im Winter erinnert. Zum Kochen benötigen Sie 1 kg Rhabarber, 3 Bananen und 500 g Zucker.

Da die Banane einen relativ geringen Wassergehalt hat, muss eine kleine Menge Wasser in die Pfanne gegeben werden, in der die Marmelade gekocht wird. Dies verhindert das Verbrennen des Zuckers und trägt dazu bei, den Saft besser vom Rhabarber zu trennen. Die zum Kochen gebrachte Mischung wird abgekühlt, mit einem Mixer gehackt und erneut angezündet. Nach 30 Minuten aktivem Kochen wird das Feuer ausgeschaltet und das fertige Produkt in die Gläser gegossen.

Rhabarber-Ingwer-Marmelade zubereiten

Ingwer ist der stärkste Immunmodulator. Wenn Sie ihn also fast allen Gerichten hinzufügen, können Sie die menschliche Gesundheit verbessern. In Kombination mit den vorteilhaften Eigenschaften von Rhabarber ist die resultierende Marmelade eine ausgezeichnete Reserve für Winter und Frühling. Regelmäßiger Verzehr eines solchen Genusses verringert die Wahrscheinlichkeit von Erkältungen und Frühlingsberiberi.

Um eine solche Marmelade zuzubereiten, müssen 200 g frischer Ingwer geschält und fein gerieben werden. 1 kg Rhabarberstiele sollten sich tagsüber mit 1 kg Zucker hinlegen, damit ein Teil des Safts daraus freigesetzt wird. Alle Zutaten werden in einen Kochbehälter gegeben, zum Kochen gebracht und etwa 40-45 Minuten gekocht. In diesem Fall ist kein Schleifen erforderlich. Das fertige Produkt wird in Gläser gegossen und zur Lagerung geschickt.

Wie man Rhabarbermarmelade in einem langsamen Kocher macht

Durch die Verwendung eines Multikochers können Hausfrauen den gesamten Prozess der Herstellung von Marmelade bis zum Äußersten vereinfachen. Dazu 1 kg Stängel in eine Multicooker-Schüssel geben und 1,5 kg Weißzucker hineingießen. Um zu verhindern, dass die Marmelade verbrennt, geben Sie weitere 150 ml reines Wasser in die Schüssel.

Schließen Sie den Deckel des Multikochers und schalten Sie den Löschmodus ein. Der Timer ist auf 45-50 Minuten eingestellt. Danach gibt das Gerät ein Bereitschaftssignal. Die resultierende Mischung wird gerührt und, falls gewünscht, mit einem Mixer verquirlt.

Rezept für Rhabarbermarmelade in der Mikrowelle

Meistens benutzen Hausfrauen eine Mikrowelle, um zu verstehen, ob es sich lohnt, eine so ungewöhnliche Marmelade für die Zukunft vorzubereiten. Durch die Verwendung von Mikrowellenwellen können Sie in kurzer Zeit eine kleine Menge Dessert zubereiten. Nachdem eine Person den Geschmack des fertigen Produkts ausprobiert hat, entscheidet sie sich für die weitere Zubereitung. Mit dieser Methode können Sie auch schnell das ideale Zuckerverhältnis in der fertigen Marmelade bestimmen.

Um die Marmelade zuzubereiten, müssen Sie einen Rhabarberstiel hacken. Es muss in tief hitzebeständige Glaswaren gelegt werden. Die Zugabe von 2 EL wird als traditionell angesehen. l. Zucker und 4 EL. Wasser. Der Teller mit den Zutaten wird in den Ofen gestellt, der bei maximaler Leistung etwa 5 Minuten lang eingeschaltet wird. Die Mischung wird herausgenommen, gut gemischt und weitere 5 Minuten in die Mikrowelle gestellt.

Rhabarbergelee mit Gelatine

Neben Rhabarbermarmelade können Sie auch leckeres Gelee herstellen. Dazu müssen Sie 15 g Gelatine gemäß den Anweisungen auf der Verpackung in Wasser verdünnen. Diese Menge Gelatine reicht aus, um 500 g einer Pflanze herzustellen.

Zerkleinerte Stängel werden in 500 ml kochendem Wasser gekocht. Zucker und Zitronenschale werden hinzugefügt. Die Mischung sollte etwa 30 Minuten kochen, danach wird sie durch ein Sieb aus den Resten von Rhabarber und Schale filtriert. Vorab zubereitete Gelatine wird zu dem abgekühlten Sirup gegeben, gemischt und in vorbereitete Behälter gegossen. Fertiges Gelee wird mit gehackten Nüssen oder verschiedenen Früchten dekoriert.

Wie man hausgemachtes Rhabarberpüree macht

Wenn Sie Kartoffelpüree kochen, erhalten Sie ein wunderbares Halbzeug, aus dem später kulinarische Meisterwerke hergestellt werden können. Unter den richtigen Lagerbedingungen können solche Kartoffelpürees ihre Frische bis zu sechs Monate behalten, daher ist die Sterilisation von Dosen obligatorisch.

Um ein Püree herzustellen, müssen Sie 2,5 kg gehackte Rhabarberstiele nehmen und mit 1 kg Weißzucker mischen. Die Mischung wird in einen gut beheizten Ofen gegeben, ständig gerührt und die Blattstiele werden weich gemacht. Dann wird die Mischung zweimal durch einen Fleischwolf geleitet, um eine homogene Konsistenz zu erhalten. Der resultierende Brei wird bei schwacher Hitze bis zum Zustand der fetthaltigen Sauerrahm gekocht. Das fertige Püree wird in Gläser gegossen und zuverlässig verkorkt.

Wie man Rhabarbermarmelade lagert

Zucker ist ein ausgezeichnetes Konservierungsmittel, daher ist die Haltbarkeit der fertigen Marmelade ziemlich lang. Wenn ein kleiner Teil einer Leckerei zubereitet wird, macht eine zusätzliche Sterilisation der Dosen keinen Sinn. Selbst im geöffneten Zustand kann die Marmelade längere Zeit im Kühlschrank aufbewahrt werden - bis zu 3 Monate.

Konfitüre in nicht sterilisierten, dicht verschlossenen Gläsern kann bis zu sechs Monate standhalten, wenn die richtigen Lagerbedingungen eingehalten werden. Wenn Banken dennoch diesem Verfahren unterzogen werden, kann die Haltbarkeit eines solchen Produkts leicht 2 Jahre überschreiten. Meistens werden Gläser mit einer großen Menge geernteter Marmelade sterilisiert.

Was die Lagerbedingungen betrifft, wäre der beste Ort ein kühler Raum mit niedriger Luftfeuchtigkeit - ein Keller oder ein Dachboden. Der Ort muss vollständig vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt sein. Der Deckel des Glases muss hermetisch geschlossen sein, um das Eindringen von Bakterien zu vermeiden, die sich im Nährmedium der Marmelade entwickeln können.

Fazit

Rhabarbermarmelade ist ein ausgezeichnetes Produkt, das die meisten vorteilhaften Eigenschaften der Pflanze beibehält. Die Verwendung einer solchen Delikatesse im Winter hilft, den Körper zu stärken und ihm zusätzliche Kraft zu verleihen. In Kombination mit anderen Zutaten erhalten Sie einen unbeschreiblichen Geschmack und ein köstliches Aussehen der Marmelade.


Schau das Video: Erdbeer - Rhabarber Marmelade selbstgemacht (Februar 2023).

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